Kartoffeln schälen, waschen und in kleine gleichmäßige Würfel schneiden. Je 1 EL Fett und Öl in einer
großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten unter Wenden goldbraun und
knusprig braten.
Inzwischen Zwiebeln schälen. Zwiebeln, Fleisch und Schinken in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln
herausnehmen und abtropfen lassen. Je 1 EL Fett und Öl im Bratfett erhitzen. Zwiebeln darin glasig
dünsten. Braten-und Schinkenwürfel zufügen und unter Wenden 5-10 Minuten braten.
Kartoffeln wieder in die Pfanne geben, mit dem Fleisch mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie waschen und fein hacken. Die Kartoffelpfanne mit der Petersilie bestreuen und mit rohem Eigelb
(evtl. in der Schale) anrichten. Oder 4 Spiegeleier braten und dazu servieren.
Dazu schmecken Gewürzgurken und eingelegte Rote Bete.
Getränk: kühles Bier und eisgekühlter Aquavit.