Fischgerichte, Meeresfrüchte

Lachstatar mit Wasabi-Gurken



Für 4 Personen

Zutaten

  • 1 Salatgurke (ca. 400 g)
  • 5 EL Creme fraîche
  • 1/2 TL Wasabi-Paste
  • (Japan. grüner Meerrettich; Tube)
  • Salz, weißer Pfeffer
  • Zucker
  • 1 1/2 Bio-Limetten
  • l Bund Dill
  • 3 Schalotten
  • 250 g Lachsfilet (ohne Haut)
  • 250 g Räucherlachs
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/2-1 TL gemahlener Koriander
  • evtl. Bio-Limettenspalten,
  • Koriandersamen und Kerbel
  • zum Garnieren
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    Gurke schälen, längs halbieren, entkernen. Gurke sehr fein würfeln. 2 EL Creme fraîche und Wasabi glatt rühren. Gurke unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

    1 Limette heiß waschen und trocken reiben. Schale fein abreiben. Saft auspressen. Dill waschen und fein schneiden. 3 EL Creme fraîche, Limettenschale, -saft und 1/3 Dill verrühren. Abschmecken.

    Schalotten schälen. Frischen Lachs waschen und trocken tupfen. Gesamten Lachs und Schalotten sehr fein würfeln. 1/2 Limette auspressen. Dill und Schalotte, bis auf je etwas zum Garnieren, mit Lachs, Öl, Limettensaft und Koriander mischen. Abschmecken.

    Jeweils einen Garnierring (ca. 8 cm O) auf einen Teller setzen, 1/4 Tatarmasse einfüllen und leicht andrücken. Ring vorsichtig abziehen. Oder Tatar in Souffléförmchen oder Tassen füllen und auf die Teller stürzen. Mit Wasabi-Gurken und Limetten-Creme-fraîche anrichten. Tatar mit übrigem Dill und Schalotte bestreuen und garnieren.

    Dazu schmecken Rösti. Getränk: kühler Weißwein.

    Stichworte

    Lachs

    Zubereitungszeit

    ca. 50 Min.

    400 kcal

    Eiweiß

    27 Gramm

    Fett

    28 Gramm

    Kohlenhydrate

    7 Gramm

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