Salate

Schichtsalat mit Curry-Reis



Für 4-6 PERSONEN

Zutaten

  • 3 EL Öl
  • 200 g parboiled Reis
  • 1 TL Curry
  • Salz, Pfeffer
  • Zucker
  • 3-4 EL geröstete Erdnüsse
  • 4 EL Limetten- oder Zitronensaft
  • 1 Dos. (580 ml) Ananasstücke
  • 2 Paprikaschoten (z. B. rot)
  • 1 Bd. Lauchzwiebeln
  • 1/2 Bd. Petersilie
  • 250 g Joghurt
  • 3-4 EL Salat-Mayonnaise
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    1 EL Öl erhitzen. Reis und Curry darin anschwitzen. Knapp 1/2 l Wasser angießen und 1/2 TL Salz zufügen. Aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.

    Erdnüsse hacken. 2 EL Limettensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 2 EL Öl darunterschlagen. Mit Reis und Nüssen mischen. Auskühlen lassen.

    Inzwischen Ananas abtropfen lassen. Paprika und Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Streifen bzw. Ringe schneiden. Petersilie waschen und hacken.

    Joghurt, Mayonnaise, Petersilie und Rest Limettensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

    Reis, Ananas, Paprika und Lauchzwiebeln in Gläser oder eine Schüssel schichten. Dabei auf jeder Schicht Joghurtsoße verteilen.

    Stichworte

    Zubereitungszeit

    ca. 45 Min.

    Auskühlzeit

    ca. 1 Std.

    330 kcal

    Eiweiß

    7 Gramm

    Fett

    13 Gramm

    Kohlenhydrate

    44 Gramm

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