1 Scheib. (40 g) magerer Katenschinken o. Fettrand
Kartoffeln gründlich waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.
Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Ca. 1/2 l leicht gesalzenes Wasser mit
Zucker aufkochen. Die Spargelstangen darin zugedeckt 15-20 Minuten garen. Herausheben und warm
stellen.
200 ml Fond aufkochen. Saft und Mehl glatt rühren, in den Fond rühren und ca. 5 Minuten köcheln.
Petersilie waschen und fein hacken. Sahne in die Soße rühren (nicht mehr kochen!), abschmecken.
Kartoffeln abgießen. Alles mit Schinken anrichten. Mit Petersilie bestreuen.