Zucchini putzen, waschen. Von 1 Zucchini 4 Scheiben abschneiden, in Stifte schneiden. Rest Zucchini
klein schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und klein schneiden.
1 EL Öl im Topf erhitzen. Zucchinistücke und Lauchzwiebeln darin andünsten. Mit 1/2 l Wasser ablöschen,
aufkochen und Brühe darin auflösen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Toast würfeln und darin goldbraun rösten.
Gemüse in der Brühe pürieren. Schmand in die Suppe rühren. Zucchinistifte 2-3 Minuten miterhitzen,
Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Croûtons und evtl. rosa Beeren anrichten.