Die Spinatblätter putzen, gründlich waschen und trockentupfen. Auf der Arbeitsfläche nebeneinander
ausbreiten.
Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Tomaten waschen, vierteln und entkernen. 1 Tomatenviertel längs
in dünne Streifen schneiden, den Rest fein würfeln.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig braten. Die Schalotten
dazugeben und kurz mitbraten. Dann die Tomatenwürfel und 100 g Kokoscreme einrühren. Die
Hackfleischmasse mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Die Hackfleischmasse auf die Spinatblätter
verteilen. Die Blätter aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten in eine gefettete Auflaufform legen. Die
übrige Kokoscreme darüber geben, salzen und pfeffern. Die Wickel im Ofen ca. 30 Min. garen. Mit den
Tomatenstreifen garniert servieren. Dazu evtl. Kartoffelpüree oder Baguette servieren.