Zucchinisuppe mit Minze

Zuppa di Zucchini con menta

Für 4 Personen

Zutaten

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

3 Zucchini (ca. 1 kg)

200 g mehligkochende Kartoffeln

6 EL natives Olivenöl extra

100 ml Weißwein

700 ml Gemüsebrühe

80 g Haselnusskerne

200 g Crème fraîche

3 EL Bio-Zitronensaft

1/2 Bd. Minze

etwas frisch geriebene Muskatnuss

Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Zucchini waschen und würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in Würfel schneiden.

2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Zucchini und Kartoffeln darin andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Brühe angießen und alles zugedeckt ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen.

Inzwischen die Nüsse hacken und ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne rösten. Crème fraîche mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Minze waschen und trocken tupfen, Blättchen abzupfen.

Die Hälfte der Minze in die Suppe geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Alles mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit übrigem Olivenöl, Crème fraîche, Haselnüssen und Minze anrichten und servieren.


Stichworte	Suppe
Zubereitungszeit	40 Min.

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