Kartoffel-Lasagne

Für 1 Gratinform von ca. 23 cm O

FLEISCHFÜLLUNG

300 g Champignons

Bratbutter zum Braten

300 g geschnetzeltes Rind- oder Schweinefleisch

(vom Metzger 2 X geschnetzelt)

2 EL Mehl

1/2 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Zwiebel, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, gepresst

1 klein. Lauch (ca. 100 g), in feinen Streifen

1 Bd. Petersilie, fein gehackt

11/2 dl Rotwein

2 dl Fleischbouillon

4 EL Tomatenpüree

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

KÄSESAUCE

1 EL Maizena

200 g Mascarpone

2 dl Milch

75 g Appenzeller, in Würfeln

1/4 TL Muskat

1/2 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

Sonstiges

800 g Kartoffeln, geschält

2 EL Butter oder Margarine, flüssig

1/2 TL Salz

75 g Appenzeller, an der Röstiraffel gerieben, zum Darüberstreuen

Fleischfüllung: Die Champignons in Scheiben schneiden. In einer Bratpfanne portionenweise in der heißen Bratbutter braten, herausnehmen. Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen, mit dem Mehl mischen. Nochmals etwas Bratbutter in diese Pfanne geben. Fleisch portionenweise in der heißen Bratbutter anbraten, herausnehmen, würzen. Hitze reduzieren, alle Zutaten bis und mit Petersilie in derselben Pfanne andämpfen, mit dem Wein ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Bouillon und Tomatenpüree, beiseite gestelltes Fleisch und Champignons beifügen, aufkochen, würzen, beiseite stellen.

Käsesoße: Maizena mit Mascarpone mischen, die Milch portionenweise darunterrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, Käsewürfel beifügen, unter Rühren schmelzen, würzen, Pfanne von der Platte ziehen.

Einschichten: Kartoffeln der Länge nach in dünne Scheiben hobeln. Lagenweise Kartoffeln, Fleischfüllung, Kartoffeln, Käsesoße und Kartoffeln in die gefettete Form geben. Oberfläche mit der Hälfte der Butter oder Margarine bestreichen, würzen. Den geriebenen Käse darüberstreuen, Form mit Alufolie bedecken.

Backen und gratinieren: ca. 40 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Hitze auf 230 Grad erhöhen, Folie entfernen. Oberfläche mit der restlichen Butter oder Margarine bestreichen, 10-15 Min. in der oberen Ofenhälfte gratinieren.

Lässt sich vorbereiten: Die Füllung und die Käsesoße können am Vortag zubereitet werden. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Kartoffeln erst kurz vor dem Einschichten hobeln.


Stichworte	Fleisch, Gratin, Hack, Januar, Kartoffel

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