Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Rote
Paprikaschote halbieren und wie die grüne Paprikahälfte entkernen, abbrausen und in kleine Würfel
schneiden.
In einer großen beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Kartoffelscheiben darin ca. 15 Min. goldbraun
braten. Die Zwiebel-sowie Paprikawürfel dazugeben und 2-3 Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eier verquirlen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und über die Kartoffeln gießen. Eier bei milder Hitze stocken
lassen. Einen Teller auf die Pfanne legen und die Tortilla darauf stürzen. Übriges Öl in der Pfanne erhitzen.
Tortilla umgedreht wieder in die Pfanne geben und zugedeckt noch einige Minuten bräunen. Tortilla
herausnehmen, in Stücke schneiden und nach Wunsch mit Petersilie garnieren.
Die Tortilla können Sie auch im Ofen zubereiten. Kartoffeln mit Zwiebel-, Paprikawürfel wie angegeben
anbraten. Auf die gefettete Fettpfanne geben. Verquirlte Eier darübergießen und im Backofen bei 175 Grad
(Umluft 155 Grad) ca. 35 Min. stocken lassen.