Grundlagen, Informationen
Knoblauch
'knobi' hat sein anrüchiges Image heute weitgehend verloren, Wer nur den getrockneten kennt, sollte jetzt
unbedingt mal die jungen, grünen Knollen probieren! Angebot und Einkauf:
Der übliche wird nach der Ernte getrocknet. Er sollte fest, gesund und sauber sein und wird lose, in Netzen
oder Zöpfen verkauft. Es gibt perlweiße (besonders haltbar), rosa und violette Sorten. Junger Knoblauch ist
saftig mit grünem Stiel.
Aufbewahrung:
Frische, noch grüne Ware hält sich im Gemüsefach des Kühlschranks ca. 2 Wochen. Getrocknete Knollen
6
-7 Monate. Diese stets kühl (aber nicht im Kühlschrank), trocken und dunkel aufbewahren, da sie sonst
austreiben oder faulen.
So gesund ist Knoblauch:
Er enthält schwefelhaltige ätherische Öle (z. B. Allicin), die für Geruch und Heilwirkungen sorgen. Sie
senken hohen Blutdruck, Cholesterinspiegel und Blutfettwerte und wirken damit der Arterienverkalkung
entgegen. Zudem fördert Knoblauch die Verdauung, hemmt Entzündungen und tötet schädliche
Darmbakterien.
Dazu passt er gut:
Zu Fleisch (besonders Lamm, Schwein), Fisch, Kartoffeln, Nudeln, Gemüse, Röstbrot. In Eintöpfen,
Aufstrichen/Butter, Dips, Dressings.
Tipps gegen den Geruch:
Gegen schlechten Atem helfen Pillen mit Chlorophyll. Oder grüne Kräuter wie Petersilie kauen.
STECKBRIEF:
Andere Bezeichnungen: Knobloch, Knobel, Knofel, Knufloch, Chnöbli (Schweiz).
Botanik: gehört zu den Liliengewächsen; am Grund der Pflanze bildet sich eine Zwiebel, die aus ca. 12
Tochterzwiebeln (Zehen genannt) besteht.
Herkunftsländer: Spanien, Kalifornien, Frankreich, Ägypten, Italien, China, Türkei, Argentinien, Mexiko.
Saison: getrocknet: ganzjährig; frisch: Mai bis Juli
So geht man mit Knoblauch richtig um:
Profi-Trick: die Zehen einfach auf einer harten Unterlage mit der breiten Messerseite flach drücken, bis die
Schale platzt.
Bei älteren Knollen kann sich in der Mitte der Zehen ein grüner Keim befinden. Da er bitter schmeckt,
besser herauslösen.
Ein hilfreiches Gerät ist eine Knoblauchpresse. Die geschälte Zehe am besten direkt zu den übrigen
Zutaten drücken.
Einlegen: ganze Zehen blanchieren, evtl. mit Kräutern in ein Schraubglas geben, mit Öl bedecken. Kühl
gelagert ca. 3 Wochen haltbar.
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