Je 1 Papierförmchen in die Mulden eines Muffin-bleches (für 12 Stück) setzen. Fett, Zucker, Vanillin-Zucker
und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und
portionsweise kurz unterrühren. In die Papierförmchen füllen, Pinienkerne daraufstreuen.
Muffins im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen.
Auskühlen lassen.
Muffins aus den Papierförmchen lösen. Von den Muffins je einen Deckel abschneiden. Sahne und
Espressopulver steif schlagen, dabei 2 Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Mit einem Löffel auf die
Muffinböden verteilen. Die Deckel daraufsetzen und mit Kakao bestäuben. Sofort servieren.