Den Zucker mit 4 EL Wasser sirupartig einkochen und abkühlen lassen.
Limonen heiß abbrausen, trockentupfen. Mit einem Sparschäler schälen, halbieren und auspressen.
Schale in feine Streifen schneiden. Saft und Streifen zum Sirup geben und 12 Std. ziehen lassen.
Eiweiß steif schlagen und unter den Sirup heben. Masse in eine flache Metallform füllen, im Gefrierfach
unter wiederholtem Rühren 4-5 Std. frosten.
Pampelmuse schälen und filetieren. Saft dabei auffangen. Das Sorbet vor dem Servieren leicht an-tauen
lassen. Mit einem Löffel Nocken abstechen. Mit den Fruchtfilets und etwas Saft anrichten. Nach Wunsch
mit Limonenzesten garnieren.