Rucola abbrausen, putzen und trockenschütteln. Einige schöne Blätter zum Garnieren beiseite legen, den
Rest grob zerkleinern. Knoblauch schälen. Parmesan in Stückchen teilen. Rucola, Knoblauchzehen und
Parmesan mit Pinienkernen und Olivenöl im Mixer zu einer feinen Paste pürieren.
Zucchini und Tomaten abbrausen, putzen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden.
Tomaten- und Zucchinischeiben dachziegelförmig auf Tellern anrichten. Etwas Pesto darübergeben. Mit den
zurückbehaltenen Rucola-Blättern garnieren. Das restliche Pesto separat zum Tomaten-Carpaccio reichen.
Dazu schmeckt frisches Weißbrot und ein kühler trockener Weißwein aus Süditalien.
Anstelle von Rucola können Sie ohne weiteres auch Basilikum verwenden.