Die Vanilleschote der Länge nach halbieren. Die Espressobohnen im Mörser grob zerstoßen. Beides mit
80 g Zucker und 150 ml Wasser aufkochen und 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Vom Herd
nehmen und ca. 2 Stunden ziehen lassen.
Inzwischen die Brombeeren waschen und trocken tupfen. Den restlichen Zucker hellbraun karamellisieren.
Mit Orangensaft und 50 ml Wasser ablöschen, dann die Beeren dazugeben und bei mittlerer Hitze 15
Minuten köcheln lassen. Das Fruchtkompott pürieren, durch ein Sieb streichen und kalt stellen.
Den Espressosirup durch ein feines Sieb in eine Rührschüssel gießen. Eigelb und Orangenlikör
dazugeben. Alles über einem heißen Wasserbad 6-8 Minuten zu einer hellen, cremigen Masse
aufschlagen. Dann über einem Eiswasserbad kalt schlagen. Die Sahne mit 1 Prise Salz steif schlagen und
portionsweise vorsichtig unter die Masse heben.
Einen Bogen Backpapier anfeuchten und gründlich auswringen. Eine Kastenform (22 cm Länge) damit
auslegen und die Semifreddomasse einfüllen. Das Brombeerpüree darauf verteilen und mithilfe eines
Esslöffels so unterheben, dass eine Marmorierung entsteht. Abgedeckt über Nacht gefrieren lassen.
Das Semifreddo ca. 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühlschrank nehmen. Aus der Form lösen,
vom Backpapier befreien und in Scheiben geschnitten servieren.