Grundlagen, Informationen
Aprikose
Steckbrief ANDERER NAME: Marillen (Österreich).
BOTANIK: Zählen zu den Rosengewächsen, die Früchte zum Steinobst.
HERKUNFT: Rund ums Mittelmeer (Italien, Frankreich, Griechenland, Türkei, Spanien, Marokko) und aus
deutschen, österreichischen und ungarischen Weinbaugebieten. Im Winter aus Chile, Argentinien und
Südafrika.
SAISON: Ende Mai bis Ende August sowie Dezember bis Februar.
Gut zu wissen:
EINKAUF: Frische Aprikosen haben eine straffe Haut. Da sie nicht nachreifen, sollten die Früchte nicht
hart, aber auch noch nicht zu weich sein. Wenn möglich, am besten vor dem Kauf kosten!
LAGERUNG: Im Kühlschrank (Gemüsefach) 2-3 Tage haltbar. Danach werden sie schrumpelig, mehlig und
verlieren an Aroma. Als blanchierte Hälften oder Püree gut zum Einfrieren geeignet.
INHALTSSTOFFE: Enthalten von allen Früchten am meisten Carotin, das vor zell-schädigenden freien
Radikalen und damit u. a. vor Krebs schützt. Reich an entzündungshemmender Salicylsäure sowie an
Niacin und Pantothensäure, die wichtig für den Stoffwechsel sind.
Von Goldrich bis Sweetheart:
Aprikosen-Sorten gibt's viele, aber sie kommen selten mit Namen in den Handel. Je nach Sorte sind sie
gelb bis orange, haben rote Flecken oder Bäckchen. Die Farbe ist also kein Zeichen für Reife - nur grünlich
sollten sie nicht mehr sein. Denn zu früh gepflückt, sind sie fad und wenig saftig. Überreife Früchte
dagegen sind mehlig.
So gehen Sie mit Aprikosen richtig um:
Aprikosen waschen und mit Küchenpapier oder einem Tuch vorsichtig abtrocknen. Entlang der Naht mit
einem Messer einschneiden und die Hälften auseinanderklappen. Mithilfe der Messerspitze den Stein
herausheben - bei reifen Früchten löst er sich ganz leicht.
So werden die Früchtchen ganz fein:
Aprikosen mit oder ohne Haut -das ist reine Geschmackssache:
Gehäutet eignen sie sich aber besonders für Torten, edle Desserts, wie Aprikosen-Mousse, oder für
Kaltschalen und Soßen.
Bei rustikalen Gerichten, z. B. geschmort mit Lamm, Wild, Geflügel oder in Currys, reicht es, die Früchte
zu entsteinen. Ebenso für Konfitüren und Chutneys oder roh in Salaten.
Früchte ca. 5 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausheben.
Kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Etwas abkühlen lassen, dann die Haut abziehen.
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