Salate

Kartoffelsalat mit Spargel



Für 4 Personen

Zutaten

  • 1.5 kg kleine neue festkochende Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 8 EL natives Olivenöl extra
  • 200 ml heiße Gemüsebrühe
  • 4 EL heller Balsamicoessig
  • 1 EL Senf
  • 1 Prise Zucker
  • 500 g grüner Spargel
  • 250 g Strauchtomaten
  • 1/2 Bd. Petersilie
  • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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    Die Kartoffeln gründlich waschen und in kaltem Wasser aufsetzen. Zum Kochen bringen und je nach Größe in 15-20 Minuten gar kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.

    3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Die Brühe dazu-gießen und aufkochen. Essig und Senf unterrühren, die Mischung kräftig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Vinaigrette wenige Minuten köcheln lassen.

    Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und halbieren. Sofort mit der noch heißen Brühemischung übergießen, dann ca. 1 Stunde ziehen lassen.

    In der Zwischenzeit den Spargel waschen und im unteren Drittel schälen, dann von den Enden befreien. Die Stangen schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Strauchtomaten waschen, dann vom Strunk befreien und vierteln.

    Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin in 4-5 Minuten rundherum leicht anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Den gebratenen Spargel und die Tomaten mit den Kartoffeln vermengen.

    Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Den Kartoffelsalat mit der Petersilie bestreuen und sofort servieren.

    Stichworte

    Kartoffelsalat

    Zubereitungszeit

    45 Min. zzgl. 1 Stunde Ruhezeit

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