Gelatine einweichen. Ei, Eigelb sowie Zucker im heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Die Gelatine
ausdrücken, darin auflösen. Creme kalt rühren. Limette abbrausen, trockentupfen, Schale abreiben, Frucht
auspressen. Quark mit Limettensaft und -schale unter die Eicreme rühren. Sahne steif schlagen und
unterheben.
Die Creme in 4 kalt ausgespülte Portionsförmchen füllen, im Kühlschrank in 2-3 Std. fest werden lassen.
Für die Fruchtsoße die Himbeeren verlesen. Einige Früchte zum Garnieren beiseite stellen. Die restlichen
Beeren mit Puderzucker und Zitronensaft mit einem Stabmixer pürieren, evtl. noch durch ein Sieb
streichen.
Die Himbeersoße auf 4 Desserttellerverteilen. Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, den Rand
lösen und die Mousse auf die Teller stürzen. Limettenschalenstreifen darüberstreuen, mit übrigen
Himbeeren und evtl. Minze garnieren.