Zwiebel schälen, fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin anbraten. Den Reis zufügen und
kurz mitdünsten. Die Brühe angießen. Den Reis darin ca. 20 Min. garen.
Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, abschrecken, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch in
feine Würfel schneiden. Paprika abbrausen, putzen und entkernen. Die Schoten in Stücke schneiden.
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprika darin ca. 5 Min. dünsten, dann herausnehmen. Tomaten
und Paprika unter den Reis ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schafskäse in Würfel
schneiden, ebenfalls unterheben. Den Tomatenreis auf 4 Tellern anrichten und servieren.
Für Eilige: Verwenden Sie stückige Tomaten aus der Dose.