Die Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale in ausreichend Salzwasser ca. 25 Min. garen. Dann
abgießen, kurz ausdampfen lassen, anschließend pellen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel teilen. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, von Kernen und
Trennhäuten befreien und in Würfel schneiden. Avocado schälen und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch
in Stücke teilen und sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Hälfte des Fruchtfleisches mit einer Gabel
zu Mus zerdrücken. Den Rest mit Kartoffeln, Zwiebel sowie Paprika vorsichtig mischen.
Avocado-Mus mit Joghurt verrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Chilipulver abschmecken. Über den
Kartoffelsalat geben, mischen. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln, sehr fein hacken und den
Kartoffelsalat damit bestreuen. Den Salat evtl. mit einigen Petersilienblättchen garniert servieren.