Kohlrabi putzen, das Grün abbrausen, hacken und beiseite legen. Die Knollen schälen und in Stücke
schneiden. Zwiebel pellen und in Spalten teilen. Die Champignons abreiben und halbieren.
Kohlrabi, Zwiebel und Pilze in Butter andünsten. Die Zitrone abbrausen, trockentupfen, die Schale
abreiben. Frucht halbieren und auspressen. Den Saft, die Schale sowie den Kalbsfond zum Gemüse geben
und 6-8 Min. garen.
Den Soßenbinder unterziehen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Den Parmesan
hobeln. Das Gemüse mit Kohlrabigrün und Parmesan bestreut servieren. Dazu nach Belieben Bandnudeln
reichen.