Kuchen, Gebäck, Pralinen

Sektschaum-Torte mit Erdbeerspiegel



Für 12 Stücke:

Zutaten

  • 4 Eier + 6 frische Eigelb +
  • 2 frische Eiweiß (Gr. M)
  • Salz
  • 250 g + 4 EL + 1 TL Zucker
  • 100 g Mehl
  • 50 g Speisestärke
  • 1/2 TL Backpulver
  • 2 EL Kakao
  • 8 Blatt weiße Gelatine
  • 300 ml Sekt
  • 1 unbeh. Zitrone, abger. Schale von
  • 400 g Schlagsahne
  • 3 Blatt rote Gelatine
  • 325 g Erdbeeren
  • Backpapier
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    Springform (26 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen. 4 Eier trennen. 4 Eiweiß steif schlagen, dabei 1 Prise Salz und 125 g Zucker einrieseln. 4 Eigelb einzeln darunter schlagen. 70g Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben, unterheben. Auf eine Hälfte Biskuit 30 g Mehl sieben und unterheben. In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle (ca. 13 mm 0) füllen. Kakao auf übrigen Biskuit sieben, unterheben. In einen 2. Spritzbeutel mit gleich großer Lochtülle füllen.

    Hellen und dunklen Biskuit abwechselnd als Ringe in die Form spritzen (bei zu viel Biskuit evtl. eine 2. dünne Schicht aufspritzen). Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

    Formrand um den Tortenboden schließen. Weiße Gelatine kalt einweichen. 6 Eigelb, 125 g Zucker und 150 ml Sekt im heißen Wasserbad ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Gelatine ausdrücken, in der warmen Creme auflösen. Zitronenschale unterrühren. Kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Rest Sekt unterrühren. 2 Eiweiß steif schlagen, dabei 2 EL Zucker einrieseln lassen. 300 g Sahne steif schlagen. Erst Sahne, dann Eischnee unter die Sektcreme heben. Auf den Boden streichen. Ca. 3 Stunden kalt stellen.

    Rote Gelatine kalt einweichen. 200 g Erdbeeren waschen, putzen. Mit 2 EL Zucker pürieren. Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze auflösen. 2 EL Püree einrühren, dann unter das übrige Püree rühren. Als Spiegel auf die Creme streichen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.

    125 g Erdbeeren waschen, trockentupfen, evtl. halbieren. 100 g Sahne steif schlagen, dabei 1 TL Zucker einrieseln lassen. Die Torte mit Sahne und Erdbeeren verzieren.

    Stichworte

    Erdbeere, Torte

    Wartezeit

    ca. 7 Std.

    Zubereitungszeit

    ca. 2 Std.

    250 kcal

    1050 kJoule

    Eiweiß

    6 Gramm

    Fett

    7 Gramm

    Kohlenhydrate

    35 Gramm

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