2 Blatt Gelatine, kurz in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
1 dl Rahm, steif geschlagen
BELAG
6 groß. blaue Feigen
einige Mandelblättchen, geröstet, und wenig Puderzucker zum Bestäuben
Teig: Apfelsaft und Salz aufkochen, Pfanne von der Platte ziehen. Butter oder Margarine beifügen,
schmelzen. Mehl im Sturz zugeben, Pfanne leicht hin- und herbewegen, bis die Masse krümelig ist; nicht
mit einer Kelle rühren. Zugedeckt im kalten Wasserbad ca. 30 Min. kühl stellen, bis das Mehl gequollen
ist. Teig mit dem Teighörnchen zusammenfügen, nicht kneten.
Formen: Teig 2 mm dick rund auswallen. Gefettetes Blech belegen, Rand formen, Boden mit einer Gabel
mehrmals einstechen. Eine Rondelle aus Backpapier darauflegen, mit einem zweiten, etwas kleineren
Blech beschweren.
Blindbacken: 10-15 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Kleineres Blech und
Papierrondelle entfernen, Tortenboden ca. 5 Min. fertigbacken. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
Backcreme: Alle Zutaten bis und mit Mandelaroma in einer Pfanne gut verrühren. Bei mittlerer Hitze unter
ständigem Rühren bis vors Kochen bringen. Pfanne von der Platte ziehen, 2-3 Min. weiterrühren. Die
Gelatine unter die heiße Creme rühren, in eine Schüssel gießen. Diese ins kalte Wasserbad stellen, bis
die Creme am Rand leicht fest ist, glatt rühren. Schlagrahm darunterziehen, Creme auf dem Teigboden
verteilen. Ca. 30 Min. kühl stellen.
Belag: Feigen in je 8 Schnitze schneiden, rosettenartig auf der Backcreme verteilen, garnieren. Bis zum
Servieren kühl stellen.
Haltbarkeit: Die Torte schmeckt frisch am besten. Zugedeckt im Kühlschrank 1-2 Tage haltbar.
Tipp: Für den Teig statt Apfelsaft Weißwein verwenden.