Für die Vinaigrette in einer Schüssel 2 EL Zitronensaft mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl
unterschlagen und die Petersilie unterziehen.
Zucchini putzen, waschen und in feine Stifte schneiden. Unter die Vinaigrette heben und darin ziehen
lassen.
Kartoffeln waschen und ca. 20 Min. in Salzwasser garen. Inzwischen die Pilze feucht abreiben und in
dünne Scheiben schneiden. Ebenfalls unter die Vinaigrette ziehen.
Kartoffeln abgießen, pellen, halbieren und unter die Marinade heben. Übrigen Zitronensaft darüber träufeln.
Kerbel abbrausen, trockenschütteln. Salat damit garnieren.