Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln fein würfeln, die Knoblauchzehen hacken. Die Tomaten
waschen und grob würfeln. Die Peperoni abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit 2 EL Öl fetten und den
Schafskäse hineinlegen. Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Peperoni auf und um den Käse herum
verteilen. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem übrigen Olivenöl beträufeln und 15-20 Minuten
im vorgeheizten Ofen backen.
In der Zwischenzeit die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen
und grob hacken.
Den überbackenen Schafskäse auf Teller verteilen und mit der Petersilie bestreut servieren. Dazu können
Sie einen grünen Salat und geröstetes Brot reichen.