Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und durch eine
Kartoffelpresse drücken. Mit 50 g Mehl, Eigelb, 1/2 TL Salz und 1 TL Butter verkneten. Teig ca. 15 Minuten
ruhen lassen.
Aprikosen abtropfen lassen. 16-20 Hälften abzählen. Teig auf etwas Mehl zur Rolle formen. In 8-10
Scheiben schneiden. Je 2 Aprikosenhälften mit 1 Stück Würfelzucker füllen. In je 1 Teigstück hüllen und
zum Knödel formen.
Die Knödel in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Inzwischen Milch und
Soßenpulver mit dem Schneebesen ca. 1 Minute cremig aufschlagen.
Knödel abtropfen lassen. 2-3 EL Butter erhitzen. Paniermehl und Zucker darin anrösten. Knödel in den
Bröseln wälzen und mit Zimt bestreuen. Mit Soße servieren.