Die Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen, dann dünn auf einem mit
Backpapier belegten Blech verstreichen und mindestens 10 Minuten im Tiefkühlschrank kalt stellen.
Für das Semifreddo eine Springform (0 18 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. In einem Topf 20 g Zucker mit
20 ml Wasser aufkochen. Die Mischung vom Herd nehmen, 4 EL Amaretto unterrühren, dann etwas
abkühlen lassen.
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauslösen. Die ausgehärtete
Schokoladenplatte in grobe Stücke brechen.
50 g Zucker mit den Eigelb und Vanillemark über einem heißen Wasserbad hell und cremig aufschlagen.
Die Likör-Mischung unterrühren. Die Creme über einem Eiswasserbad weiterschlagen, bis sie abgekühlt
ist.
Die Sahne mit 1 Prise Salz steif schlagen, dann vorsichtig unter die Eigelbcreme heben. Die
Semifreddomasse abwechselnd mit der Schokolade in die vorbereitete Springform schichten und
abgedeckt in mindestens 4 Stunden gefrieren lassen.
Inzwischen die Schattenmorellen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Die Speisestärke mit 2 EL
des Safts glatt rühren. Den restlichen Saft mit restlichem Zucker, Zitronenschale und -saft aufkochen und
mit der aufgelösten Stärke abbinden. Vom Herd nehmen und die Kirschen unterrühren.
Das Semifreddo aus der Form lösen, in Stücke schneiden und mit Kirschkompott und einigen
Minzblättchen garniert servieren.