Angeldorsch in Senfsoße

Für 4 PERSONEN

Zutaten

2 Zwiebeln

1 Möhre

200 g Knollensellerie

Salz

3 EL Weißwein-Essig

1 Lorbeerblatt

1 TL Pfefferkörner

4 Dorsch-Koteletts (à ca. 200 g)

2 EL Butter/Margarine

1 EL Mehl

150 g + 100 g Schlagsahne

2 TL Gemüsebrühe

2-3 EL Senf

Pfeffer

3-4 EL Zitronensaft

Zucker

1 groß. Kopfsalat

1/2 Bd. Petersilie

Zwiebeln schälen, 1 vierteln, 1 fein würfeln. Möhre und Sellerie putzen, schälen, waschen und halbieren.

1 1/2 l Wasser, 2 TL Salz, Essig, Möhre, Sellerie, Zwiebelviertel, Lorbeer und Pfefferkörner in einem großen weiten Topf aufkochen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln.

Dorsch waschen und im Gemüsesud ca. 15 Minuten zugedeckt gar ziehen lassen (nicht kochen!).

Zwiebelwürfel im heißen Fett glasig dünsten. Mehl darüberstäuben und anschwitzen. 300 ml Wasser, 150 g Sahne und Brühe einrühren. Aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln. Mit Senf, Salz, Pfeffer, 1-2 EL Zitronensaft und 1 TL Zucker abschmecken. Warm stellen.

Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und in Stücke zupfen. 100 g Sahne, 3 TL Zucker und 1 Prise Salz leicht anschlagen. Übrigen Zitronensaft darunterrühren. Petersilie waschen und fein hacken. Dorsch herausheben. Mit Senfsoße und Petersilie anrichten. Salat und Sahnesoße mischen.

Dazu passen Salzkartoffeln. Getränk: kühler Weißwein.


Stichworte
Zubereitungszeit	ca. 1 1/4 Std.
	400 kcal
Eiweiß	29 Gramm
Fett	25 Gramm
Kohlenhydrate	12 Gramm

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