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Fleisch waschen, trockentupfen und mit Salz einreiben. Auf den Rost des Backofens legen und die Fettpfanne darunter schieben. Mit heißem Butterschmalz übergießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225° C/Gasherd: Stufe 4) ca. 45 Minuten braten.
Zwiebeln schälen. Die Hälfte grob würfeln und mit 100 g Speck nach 15 Minuten Bratzeit auf die Fettpfanne geben.
Für die Kruste eine Zwiebel und restlichen Speck fein würfeln. Pfefferkörner zerstoßen. Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken. Vorbereitete Zutaten und Senf verrühren und nach der Hälfte der Bratzeit das Roastbeef damit einstreichen. Kurz vor Ende der Bratzeit mit 1/4 Liter Wasser und 5 Eßlöffel Weinbrand ablöschen.
Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Pfifferlinge abtropfen lassen. Champignons putzen, waschen, halbieren. Restliche Zwiebel hacken. Im heißen Fett andünsten. Pilze zufügen und darin 10 Minuten mitbraten. Broccoli darin schwenken und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Roastbeef herausnehmen und in Folie gewickelt ca. 10 Minuten ruhen lassen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Sahne zufügen und bei starker Hitze ca. 10 Minuten einkochen lassen. Mit Soßenbinder andicken. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Weinbrand abschmecken. Alles auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Zitronenrädchen und Petersilie garniert servieren.
Soße extra reichen.
Dazu schmecken Mandelbällchen.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunde. |
