ÇERKES ÇORBASI (1)

2- 200 gr. bulgur ilave edilir, 20 dakika karıştırılmadan kaynatılır.

3- Mantı hamuru fasulye büyüklüğünde yuvarlanarak kaynamakta olan tencereye ilave edilir.

4- Tekrar 10 dakika kaynatılarak süt, tuz ve yoğurt ilave edilir.

5- 10 dakika kaynatıldıktan sonra 5 dakika dinlendirilirek servise sunulur.

6- 4 diş sarmısak dövülerek ayrı soslukla çorbanın beraberinde verilir.

ÇERKES ÇORBASI (2)

2- 200 gr. bulgur ilave edilir, 20 dakika karıştırılmadan kaynatılır.

3- Mantı hamuru fasulye büyüklüğünde yuvarlanarak kaynamakta olan tencereye ilave edilir.

4- Tekrar 10 dakika kaynatılarak süt, tuz ve yoğurt ilave edilir.

5- 10 dakika kaynatıldıktan sonra 5 dakika dinlendirilirek servise sunulur.

6- 4 diş sarmısak dövülerek ayrı soslukla çorbanın beraberinde verilir.

DARI ÇORBASI - NERTUHCİSE

2- Dövülmüş darı, kuru fasulye, mercimek, nohut birlikte kaynatılır.

3- Süt, kuru üzüm ve biraz tuz ilave edilir.

4- Bir müddet daha kaynatılıp üzerine tereyağlı kırmızı biber gezdirilir.

DÖVME BUĞDAY ÇORBASI

2- Süt ilave edilir.

3- Ateşten indirileceğine yakın tuz ilave edilir.

4- İnce doğranmış soğan yağ ile kavrulur, kırmızı toz biber ilave edilir. Karışımın üzerine gezdirilir.

NOT : Nohut ve fasulye mutlaka akşamdan ıslatılmalıdır.

DÖVME DARI ÇORBASI

2- Dibekte dövülür.

3- Darı yıkanır ve tencereye konur.

4- Darının üzerine su ve çiğ süt konur.

5- Darı piştiğinde tuz konur ve ateşten alınır.

6- İnce doğranmış soğan yağ ile kavrulur, kırmızı pul biber ilave edilir. Çorbanın üzerine gezdirilir ve servis yapılır.

NOT : Darının kabuğu özel bir el değirmeni (vujğı) ile çıkarılırdı. Toprak ve saman karışımından sert bir zemin yapılır, yine aynı malzemeden yapılan kapağa bir sap takılır. Bu aletle değirmen taşı gibi darının kabuğu çıkarılırdı.

GARZINIŞ

2- Yufka açılır. Erişte biçiminde ya da kare şeklinde kesilir. Suda haşlanır.

3- Üzerine süt dökülür.

4- Ayrıca katı pişirilmiş yumurtalar küp şeklinde kesilerek üzerine konur.

NOT : * Süt konmadığında sucuk ya da baharat ve salça karışımı üzerine dökülür.

         * İstendiğinde suyu azaltılır ve sarımsaklı yoğurt dökülür.

HACIĞAPS

2- İnce doğranmış soğan yağ ile kavrulur. Fazla olan yağ süzdürülür. Mısır unlu kırmızı biber ve su ile karıştırılan çorba, yağın içine konulup ocağın üzerinde kaynatılır.

3- Tavuk suyu ya da et suyu konur, karıştırılıp iyice kaynatılır.

4- Tereyağı kızdırılıp çorbanın üzerine gezdirilir.

NOT : Pasta soğumadan bir tepsiye konulur. Çanak şeklinde ortası açılır ve içine hacığaps tan konur. Böyle servis yapılır. Yanında yoğurt, helva, turşu yenir.

HANTIKOLEPS / HANTGUPS

2- İnce doğranmış soğan yağ ile kavrulur. Üzerine acı pul biber ilave edilir. Ve bu çorbanın üzerine gezdirilir. Sıcak servis yapılır.

NOT : * Arzu edilirse su yerine 1 litre süt konabilir.

        * Pul biber yerine acı biber konacak olursa biberle birlikte bir müddet kaynatılır

HINGAL

2- Süt ve su karışımı kaynadıktan sonra içine bir bardak hamur atılır. Hamur yumuşayıncaya kadar pişirilir.

3- İnce doğranmış soğan yağ ile kavrulur, kırmızı biber ilave edilir ve çorbanın üzerine gezdirilir.

Not : DOL SİMGE de aynı şekilde yapılır. Hıngal`dan farkı hamurun biçimidir. Hamur adeta ufalanarak kopartılır.

MERCİMEK ÇORBASI - LAHSE

2- Un, su ve tuz ile hamur tutulur, bir yufka açılır, erişte gibi kesilir.

3- Kaynayan suya mercimek ve ince kesilmiş hamur atılır, birlikte pişirilir, tuz konur.

4- İnce doğranmış soğan yağla kavrulur, kırmızı toz biber eklenir ve bu karışım çorbanın üzerine gezdirilir.

MISIR ÇORBASI - NATIFIPS

2- Su ve süt bir tencereye konur, mısır içine atılır. Mısır yumuşayıncaya kadar pişirilir. İndirileceğine yakın tuz ilave edilir.

3- İnce doğranmış soğan yağ ile kavrulur, kırmızı toz biber ilave edilir ve çorbanın üzerine gezdirilir.

NOT: * Yağ, soğan konmadan da yenilebilir.

        * Yağ soğan konmadığında arzu edenler şeker döküp tatlı olarak yiyebilirler.

PİRİNÇ ÇORBASI

2- İçerisine 1/2 su bardağı pirinç konur. Kaynatılır.

3- İnce doğranmış kuru soğan yağda kavrulur. Üzerine kırmızı toz biber ilave edilir.

4- Çorbanın üzerine gezdirilir.

SÜTLÜ ÇORBA - ŞUR TOHİN ÇORP

2- Bulgur kaynadıktan sonra süt ilave edilir. 5 dakika kaynatılır ve servise hazır olur.

UN ÇORBASI

2- Üzerine maydanoz ve nane ilave edilir.

UN ÇORBASI - AGUVESTIR

2- Bir yayvan tabağa 1/2 SB elenmiş buğday unu konur; üzerine su serpilip elle karıştırılır, oğuşturulur, ortaya çıkan hamur parçacıkları kaynayan sü ve süt karışımına yavaş yavaş konur, karıştırılır.

3- Hamur piştiğinde, tuz konur ve ateşten alınır.

4- İnce doğranmış soğan yağ ile kavrulur, biber salçası konur ve çorbanın üzerine gezdirilir ve servis yapılır.

NOT: İstendiğinde yağ soğan konmadan sade olarak yenebilir.

VEYNIH GIRZINIŞ

2- Yufka açılır, üzerine bolca un dökülür ve oklavaya sarılır. Tam ortasından boydan boya kesilir, oklava içinden alınır ve ortadan ikiye bölünür, parmak kalınlığında bütün hamur kesilir ve küçük karelere ayrılır.

3- Kaynayan tuzlu suda haşlanır. Hamur piştiğinde süzülerek başka bir kaba alınır.

4- Az miktarda hamur suyu ve süt ilave edilerek, 5 dakika tekrar kaynatılır, sıcak servis yapılır.

YARMA ÇORBASI

2- Yarma, kuru fasulye, kuru et, tuz, yağ ve su tencereye konur.

3- Bu karışım tandırda pişirilir.

YOĞURT ÇORBASI

2- Buğday süzme yoğurt ve tuzla karıştırılır. Birkaç gün torbada bekletilir ve süzülmesi beklenir. Sonra sıkılarak ince çıtalar üzerinde kurutulur.

3- Çorba yapılacağı zaman akşamdan ılık suyla ıslatılır.

4- Tencereye su konur, kaynarken dövülmüş buğday konur, karıştırılarak pişirilir. Tarhana kıvamında olması gerekir.

5- Üzerine tereyağ gezdirilir ve kuru nane ilave edilir.