abgeriebene Zitronenschale oder -zesten als Garnitur
Öl in der Bratpfanne heiß werden lassen. Das Fleisch mit Haushaltpapier trocknen. Portionenweise mit
Mehl bestäuben und braten. In eine Schüssel geben, Zitronensaft drübergießen, würzen und zugedeckt zur
Seite stellen.
Hitze reduzieren, Zwiebeln im Bratsatz andämpfen, mit dem Wein oder Apfelwein ablöschen und zur Hälfte
einkochen. Rahm dazugießen und köcheln, bis die Sauce leicht gebunden ist. Das Fleisch zugeben, nur
heiß werden lassen, anrichten. Nach Belieben abgeriebene Zitronenschale oder -zesten drüberstreuen.