Die Medaillons mit der Mischung aus Senf, Salz und Ingwer bestreichen und kurze Zeit marinieren.
Unterdessen eine gut gewaschene Orange ganz dünn schälen und feine Juliennestreifchen schneiden oder
die Schale mit dem Raspelmesser abschneiden. Orangen auspressen, davon 4 Esslöffel Saft, den Essig, 1
dl Weißwein und die Prise Zucker zusammen aufkochen, die Orangenjulienne beigeben, alles während 15
Minuten köcheln lassen, dann Hitze erhöhen und die Flüssigkeit rasch auf 1/2 dl einkochen. Absieben und
Julienne und Sauce getrennt zur Seite stellen.
Die gewürzten Filetstücke in der nicht zu heißen Margarine oder Butter beidseitig je ca. 2 Minuten braten,
warm stellen. Das Bratfett abgießen, den Bratfond mit der Orangensauce auflösen, nochmals 4 Esslöffel
Orangensaft und den restlichen Weißwein dazugießen. Sauce bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen,
nachwürzen. Den ausgetretenen Fleischsaft und die Julienne beifügen, Pfanne vom Feuer ziehen, den Senf
und die Butter unter die Sauce rühren. Die Filetstücke auf vorgewärmte Teller verteilen, Sauce
drübergießen. Sofort servieren.
Garnitur: Nach Belieben eine gut gewaschene Orange mit der Schale in ganz dünne Scheiben schneiden
oder einige filetierte Orangenschnitze in etwas Margarine oder Butter kurz warm werden lassen.