Siedfleisch mit Bohnensalat

Für 4 Personen

Zutaten

2 Zwiebeln mit der Schale, halbiert

2 1/2 l Wasser

1 TL Salz

200 g Stangensellerie, in Stücken

3 Stängel Zitronengras, gequetscht

1 Sternanis

3 EL helle (light) Sojasauce

800 g Siedfleisch (z.B. Huftdeckel)

800 g Bohnen (z.B. gelbe Bohnen, Busch-und Cocobohnen)

3 Zweiglein Bohnenkraut

Salzwasser, siedend

1 1/2 EL grobkörniger Senf

3 EL Aceto balsamico bianco

4 EL Olivenöl

1 Schalotte, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

1/2 TL Salz

wenig Pfeffer

Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in einer weiten Pfanne ohne Fett dunkel rösten. Wasser und alle Zutaten bis und mit Sojasauce beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren. Fleisch beigeben, knapp unter dem Siedepunkt ca. 2 Std. ziehen lassen. Bohnen mit dem Bohnenkraut im Salzwasser ca. 6 Min. knapp weich kochen, abtropfen. Senf, Aceto und Öl verrühren. Schalotte, Knoblauch und Bohnen beigeben, mischen, würzen. Fleisch aus der Bouillon nehmen, quer zur Faser tranchieren, mit den Bohnen und etwas Bouillon auf tiefen Tellern anrichten. Tipp: Bouillon lässt sich gut portionenweise tiefkühlen. Haltbarkeit: ca. 3 Monate.


Stichworte	Rind
Ziehen lassen:	ca. 2 Std.
Vor- und zubereiten:	ca. 30 Min.
	472 kcal
Eiweiß	48 Gramm
Fett	25 Gramm
Kohlenhydrate	14 Gramm

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