Anbraten: Das Fleisch mit Haushaltpapier trocknen. Öl oder Bratbutter im Brattopf heiß werden lassen,
Voressen portionenweise gut anbraten, herausnehmen. Andämpfen: Hitze reduzieren, Zwiebeln im Bratfett
andämpfen, Champignons, Lauch, Lorbeerblatt und Paprika zugeben, mitdämpfen. Pelati mit Saft und die
Hälfte der Bouillon beifügen, würzen.
Schmoren: Fleisch zugeben, zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Nach und nach
die restliche Bouillon zugießen. Lorbeerblatt entfernen.