Deluxe-Burger 'Mc Bossi'

Für 4 Stück

Zutaten

400 g Mehl

1 TL Salz

1 EL Zucker

1/2 Würfel Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt

2 1/2 dl lauwarmes Wasser

2 EL Olivenöl

1 EL Thymianblättchen

1 EL Olivenöl

1/2 TL Fleur de Sel

2 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe, in Scheibchen

500 g Cherry-Tomaten, halbiert

1 Vanillestängel, Mark von

4 EL helle (light) Sojasauce

4 EL Gelierzucker

600 g Rindsfilet, in ca. 5 mm großen Würfeli

1 EL Olivenöl

1 TL Fleur de Sel

8 Tranchen Bratspeck

100 g Freiburger Vacherin, in 4 Scheiben

4 Salatblätter

1 rote Zwiebel, in feinen Ringen

2 Essiggurken, in Scheiben

Hefeteig: Mehl, Salz, Zucker und Hefe in einer Schüssel mischen. Wasser, Öl und Thymian beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen. Teig zu vier Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, zugedeckt nochmals ca. 30 Min. aufgehen lassen. Brötli mit dem Öl bestreichen, Fleur de Sei darüberstreuen. Backen: ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen. Sauce: Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Knoblauch andämpfen, Tomaten und Vanillesamen kurz mitdämpfen. Sojasauce und Gelierzucker beigeben, aufkochen, ca. 4 Min. kochen, auskühlen. Fleisch mit dem Öl gut mischen, mit den Händen zu 4 Tätschli formen. Fleur de Sei darüberstreuen. Bratspeck in einer weiten Bratpfanne ohne Fett langsam knusprig braten. Herausnehmen, abtropfen. Tätschli in derselben Pfanne ca. 2 Min. anbraten, wenden, Käse darauflegen, ca. 2 Min. fertig braten. Brötli aufschneiden, wenig Sauce auf den Böden verteilen. Salat, Zwiebeln und Essiggurken darauflegen. Tätschli und Speck darauflegen, restliche Sauce darauf verteilen, Deckel darauflegen, leicht andrücken.


Stichworte	Frikadelle, Hack
Backen:	ca. 20 Min.
Aufgehen lassen:	ca. 11/2 Std.
Vor- und zubereiten:	ca. 1 Std.
	1002 kcal
Eiweiß	59 Gramm
Fett	43 Gramm
Kohlenhydrate	93 Gramm

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