Erbsen-Eier-Ragout mit Brätbällchen

Für 4 Personen:

Zutaten

800 g frische Erbsenschoten

(ersatzw. 250 g TK-Erbsen)

250 g Zuckerschoten

2 TL Gemüsebrühe (Instant)

250 g kleine Champignons

1 mittelgroße Zwiebel

1-2 EL Öl

2 feine ungebrühte Bratwürste

Salz, weißer Pfeffer

4 Eier

2 EL (40 g) Butter/Margarine

2 geh. EL (40 g) Mehl

1/4 l Milch

1/2 Bd. Petersilie

Erbsen enthülsen. Zuckerschoten putzen. Beides waschen, abtropfen lassen. Gut 600 ml Wasser aufkochen, Brühe einrühren. Erbsen und Zuckerschoten darin zugedeckt ca. 5 Minuten garen.

Pilze putzen, evtl. halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Gemüse abgießen, Brühe dabei auffangen. Öl im Topf erhitzen. Bratwurstmasse direkt als Klößchen aus der Haut ins heiße Öl drücken. Unter Wenden 5-6 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen.

Pilze im heißen Bratfett ca. 3 Minuten kräftig braten, würzen, herausnehmen. Eier ca. 8 Minuten wachsweich kochen. Fett im Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Mehl darüber stäuben und kurz anschwitzen. Brühe und Milch einrühren. Aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln.

Petersilie waschen und hacken. Bis auf etwas in die Soße rühren, abschmecken. Gemüse, Pilze und Brätbällchen in der Soße erhitzen. Eier abschrecken, schälen und halbieren. Mit dem Ragout anrichten, mit Rest Petersilie bestreuen. Dazu passt Reis. Getränk: Mineralwasser.


Stichworte	Erbse, Hack, Ragout
Zubereitungszeit	ca. 1 1/4 Std.
	580 kcal
	2430 kJoule
Eiweiß	26 Gramm
Fett	39 Gramm
Kohlenhydrate	28 Gramm

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