Filetspitzen-Gulasch mit Spargel

Für 4 Personen:

Zutaten

1.5-2 kg Stangenspargel

1 mittelgroße Zwiebel

200 g Schweinefilet

250 g Hähnchenfilet

200 g Rinderfilet

1 kg neue Kartoffeln

Salz, Pfeffer

Zucker

1-2 EL Öl

1 geh. EL Mehl

1-2 EL Butter/Margarine

100 ml Weißwein oder Brühe

200 g Schlagsahne

1 TL klare Brühe (Instant)

1/2 Bund/Töpfchen Kerbel

evtl. Tomatenwürfel

Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Stangen in ein feuchtes Tuch wickeln. Spargelschalen und -enden mit ca. 2 l kaltem Wasser aufkochen. Ca. 10 Minuten köcheln.

Schalen abtropfen lassen, Fond auffangen (gut 3/4 l für die Vorspeise abmessen).

Zwiebel schälen, fein hacken. Das gesamte Fleisch waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden.

Kartoffeln gut waschen und H abbürsten bzw. schälen und waschen. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Rest Spargelfond mit Salz und etwas Zucker aufkochen. Spargel zugedeckt 15-20 Minuten garen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise 2-3 Minuten braten. Würzen, herausnehmen, 1 EL Fett erhitzen. Zwiebel und Mehl darin anschwitzen. 1/4 l Wasser, Wein und Sahne einrühren, aufkochen. Brühe darin auflösen. Das Fleisch in die Soße geben und alles ca. 5 Minuten köcheln. Abschmecken. Kerbel waschen.

Kartoffeln abgießen, evtl. in heißem Fett schwenken. Spargel herausheben (Fond anderweitig verwenden). Alles anrichten. Mit Kerbelblättchen und evtl. Tomate garnieren.

Als Menü in Juni: Vorspeise: Spargelcreme mit Zucchini Hauptgericht: Filetspitzen-Gulasch mit Spargel Dessert: Bunter Obstsalat mit Vanille-Joghurt


Stichworte	Filet, Gulasch, Hauptgericht, Spargel
Zubereitungszeit	ca. 1 3/4 Std.
	650 kcal
	2730 kJoule
Eiweiß	48 Gramm
Fett	28 Gramm
Kohlenhydrate	43 Gramm

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