Knoblauch blanchieren: Knoblauchzehen abziehen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 1 Min. kochen.
Knoblauchzehen abgießen und abschrecken.
Schnitzel vorbereiten: Schnitzel trocken tupfen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach klopfen. Die
Schnitzel halbieren oder dritteln und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Erbsenpüree zubereiten: Erbsen in 500 ml Salzwasser ca. 8 Min. kochen. Abgießen und abtropfen lassen.
Erbsen pürieren, durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft würzen. Püree warm
stellen.
Käseschnitzel zubereiten: Inzwischen die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Schnitzel zuerst im Mehl
wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und zum Schluss im Käse wenden. Die Panade etwas
andrücken. 2 EL Öl und 25 g Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei
milder Hitze je Seite ca. 2 Min. braten. Fertige Schnitzel warm stellen.
Knoblauch braten: Restliches Öl und übrige Butter in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin unter
Schwenken bei starker Hitze 1 Min. anbraten. Mit Zucker bestreuen und unter Schwenken karamellisieren.
Piccata servieren: Die Parmesanschnitzelchen auf Teller geben, die Butter vom Braten des Knoblauchs
darüber-träufeln. Knoblauch sowie Erbsenpüree dazu anrichten und sofort servieren. Nach Wunsch mit
Kräutern garnieren.