Reh-Geschnetzeltes an Cidre-Sauce

Für 4 Personen

FLEISCH

600 g geschnetzeltes Rehfleisch

Bratbutter zum Braten

1/2 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

CIDRE-SAUCE

1 Schalotte, gehackt

1 Msp. Nelkenpulver oder

1 Nelke

1 Stück Zimtstange

wenig Bratbutter

2 dl Cidre (Apfelwein)

3 dl Wildfond aus dem Glas

2 EL Mehl mit

2 EL Butter oder Margarine, weich, vermischt

50 g Butter oder Margarine, kalt, in Stücken

Salz, nach Bedarf

wenig Pfeffer aus der Mühle

1 Apfel (ca. 150 g), entkernt, geviertelt, in feinen Scheiben

für die Garnitur

1 Apfel, in feinen Scheiben, in wenig Cidre gedämpft

VORBEREITEN: Backofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

FLEISCH: Mit Haushaltpapier trocken tupfen. Portionenweise in einer Bratpfanne in der heißen Bratbutter ca. 2 Min. braten, auf die vorgewärmte Platte geben, würzen. Das Fleisch kann bei 60 Grad ca. 30 Min. warm gehalten werden.

CIDRE-SAUCE: Schalotten und Gewürze in derselben Pfanne in der warmen Bratbutter andämpfen. Mit Cidre und Fond ablöschen, auf ca. 3 dl einkochen. Reduktion durch ein Sieb in einen Messbecher gießen, in die Pfanne zurückgeben, aufkochen. Mehlbutter unter Rühren beigeben, ca. 10 Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln. Pfanne von der Platte ziehen, Hitze reduzieren. Die Butter oder Margarine portionenweise mit dem Schwingbesen darunterrühren. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Herdplatte stellen, um die Sauce zu erwärmen, sie darf jedoch nicht mehr kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist, würzen. Fleisch und Apfelscheibchen beigeben, nur noch heiß werden lassen, anrichten, garnieren.

DAZU PASST: Spätzli, Kartoffelstock.


Stichworte	Cidre, Fleisch, Geschnetzeltes, Reh, September, Wild
Vor- und Zubereiten:	ca. 20 Min.

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