Rindshaxen-Topf

Zutaten

2 Rindshaxen, je 400-500 g schwer

1 TL Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

wenig Mehl

3 EL Pflanzenöl

2 Zwiebeln, gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 TL Paprika

1 Lorbeerblatt

2 dl Weißwein

3 dl Bratensauce, angerührt

2 EL Madeira, nach Belieben

1 TL Meerrettich, frisch gerieben oder aus dem Glas

2 dl saurer Halbrahm

geröstete Zwiebelringe

Petersilie, grob gehackt

Die Haxen würzen, im Mehl wenden und im massig heißen Öl in der Bratpfanne ringsum langsam anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Lorbeerblatt dazustreuen und kurz mitdämpfen. Mit dem Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Bratensauce und Madeira beifügen, die Haxen zugedeckt gar schmoren.

Kochzeit nach dem Anbraten: ca. 100 Minuten, im Dampfkochtopf 35 Minuten.

Dann den Meerrettich mit der Bircherraffel fein reiben und zusammen mit dem Sauerrahm in die Sauce rühren, nur heiß werden lassen, anrichten. Die Zwiebelringe im Mehl wenden und portionenweise im heißen Öl knusprig braten. Mit der Petersilie über die angerichteten Haxen verteilen.

Tipps - Rindshaxen gibt es bei Ihrem Metzger meistens nur auf Bestellung. Orientieren Sie ihn frühzeitig, das heißt Anfang Woche, bevor die Rindfleischstücke ausgebeint sind. - Vom Hinterviertel gibt es gleichmäßigere und schönere Haxen als vom Vorderviertel.


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