Ofen auf 220 Grad vorheizen. Fleisch sowie Salbeiblätter abbrausen und trockentupfen. Den Kalbsbauch
mit Speckscheiben sowie Salbei belegen und aufrollen. Mit Salz, Pfeffer einreiben und mit Küchengarn
fixieren.
Butter erhitzen. Fleisch in eine Bratenpfanne legen. Mit heißer Butter begießen und im Ofen kräftig
anbraten.
Temperatur auf 180 Grad reduzieren. Braten mit Brühe begießen. Nach 30 Min. die Temperatur auf 170
Grad reduzieren. Weitere 30-45 Min. schmoren lassen. Während der Garzeit immer wieder mit Bratensaft
begießen. Herausnehmen, aufschneiden und evtl. mit Salbei garnieren.