Fleischgerichte, Innereien

Roastbeef auf Zedernholz mit Sauce Tartare



Für 4 Personen

Zutaten

  • 4 dl Wasser
  • 1 dl Whisky
  • 1 Zedernholzbrettli
  • 1 kg Entrecôte am Stück
  • 1 EL grobkörniger Senf
  • 1/2 EL Whisky
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Worchestershire-Sauce
  • 1 1/4 TL Salz
  • wenig Pfeffer
    		•

    Sauce Tartare

  • 200 g nordische Sauermilch
  • (z. B. Dessert extrafin)
  • 1/2 EL grobkörniger Senf
  • 1 Ei, hart gekocht, grob gehackt
  • 1 Cornichon, in Würfeli
  • 1 EL Kapern, fein gehackt
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1/2 Bd. Petersilie, fein geschnitten
  • 1/4 TL Cayennepfeffer
  • 1/2 TL Salz
    		•
    Wasser und Whisky in ein eckiges Backblech gießen, Zedernholzbrettli ca. 6 Std. oder über Nacht darin einweichen.

    Fleisch ca. 1 Std. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Senf und alle restlichen Zutaten gut verrühren, Fleisch damit bestreichen, auf das Zedernholzbrettli legen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstechen.

    Braten im Ofen: ca. 30 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur des Fleisches soll ca. 50 Grad betragen. Herausnehmen, zugedeckt auskühlen. Fleisch dünn aufschneiden.

    Sauce Tartare: Sauermilch und alle restlichen Zutaten verrühren, zum Roastbeef servieren.

    Stichworte

    Braten, Rind

    Braten im Ofen:

    ca. 30 Min.

    Einweichen:

    ca. 6 Std.

    Vor- und zubereiten:

    ca.1 Std.

    470 kcal

    Eiweiß

    60 Gramm

    Fett

    24 Gramm

    Kohlenhydrate

    3 Gramm

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