Roastbeef mit Bohnen und Rahmkartoffeln

Für 4 Personen

Zutaten

2 Knoblauchzehen

4 Rosmarinzweige

4 Thymianzweige

1 Bd. Petersilie

4 EL Senf

4 EL Olivenöl

800 g Roastbeef (bratfertig, ohne Fett und Sehnen)

Salz, Pfeffer

600 g kleine Kartoffeln

3 Schalotten

1 TL Kapern

2 Sardellen

1 Essiggurke

200 g Rahmjoghurt

3 EL Butter

300 ml Sahne

2 Lorbeerblätter

600 g Bohnen

geriebene Muskatnuss

100 g geriebenen Pecorino oder Parmesan

Kräuterzweige zum Garnieren

Den Backofen auf 85 Grad (möglichst ohne Umluft) vorheizen. Eine flache, große Auflaufform auf den Bratrost in der mittleren Einschubleiste des Backofens stellen.

Knoblauch abziehen und feinhacken. Kräuter abbrausen und jeweils feinhacken. Rosmarin, Thymian, die Hälfte der Petersilie, Senf, die Hälfte des Knoblauchs und 2 EL Olivenöl mischen.

Roastbeef abbrausen und gut trockentupfen. Mit Küchengarn in mehreren Schlaufen fest zusammenbinden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Fleisch kurz in 2 EL Öl ringsum braun anbraten.

Das Roastbeef mit dem Kräutersenf einstreichen und in die Auflaufform im Backofen legen. In ca. 2 Std. rosa garen. Kartoffeln waschen, mit der Schale in Salzwasser in ca. 20 Min. gar kochen.

Schalotten abziehen, feinwürfeln. Kapern, Sardellen, Gurke feinwürfeln, mit 1 EL Schalotten, Joghurt und der übrigen Petersilie mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.

2 EL Schalottenwürfel in 1 EL Butter andünsten. Sahne, Lorbeerblätter, restlichen Knoblauch zufügen, ca. 5 Min. einkochen. Kartoffeln abgießen, pellen, evtl. halbieren und in die Sahne geben.

Bohnen waschen, Enden abschneiden. Bohnen ca. 8 Min. in Salzwasser kochen. Herausnehmen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

Fleisch aus dem Ofen nehmen. Sahne-Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In eine Auflaufform geben, mit dem Käse bestreuen und im Ofen 5-10 Min. überbacken.

Vom Fleisch das Küchengarn entfernen. Roastbeef wird ganz durchgegart, wenn man es jetzt noch für weitere 5-10 Min. in den Ofen stellt. Oder in der heißen Pfanne ringsum anbrät.

Übrige Schalottenwürfel in 2 EL Butter glasig dünsten. Bohnen zufügen und darin erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln evtl. mit gehackter Petersilie bestreuen.

Das Fleisch gegen die Faser aufschneiden, mit Bohnen auf einer Platte anrichten. Mit Kräutern garnieren. Rahmkartoffeln, Joghurtsoße separat dazu reichen. Dazu passt ein knackiger Salat.

Tipp: Bei einem Umluft-Ofen die Temperatur auf ca. 75 Grad einstellen. Die Garzeit kann sich dann um ca. 10 Min. verkürzen. Wenn man den Braten direkt auf den Rost legt, einfach eine Auflaufform zum Auffangen des Fleischsaftes dar unterstellen. Den Fleischsaft in der Form als Basis für eine feine Soße verwenden.


Stichworte	Rind
Zubereitungszeit:	ca. 55 Min.
Garen:	ca. 130 Min.
	985 kcal
Eiweiß	65 Gramm
Fett	60 Gramm
Kohlenhydrate	34 Gramm

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