Schnitzel 'Wiener Art' zu Kartoffel-Gurkensalat

Für 4 Personen:

Zutaten

1 kg fest kochende Kartoffeln

1 mittelgroße Zwiebel

1/2 TL Gemüsebrühe

4 EL Weißwein-Essig

Salz, Pfeffer

Zucker

1 Salatgurke

2 Knoblauchzehen

3 Stiele Petersilie

1 Bd. Schnittlauch

4 Schweineschnitzel (à 150 g)

2 Eier

4 EL Mehl

8 EL Paniermehl

2-3 EL Butterschmalz

100 g Schmand

150 g saure Sahne

2-3 EL Butter

evtl. unbehandelte Zitrone zum Garnieren

Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen, abkühlen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit 1/8 l Wasser und Brühe aufkochen. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und sofort mit der Marinade mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Gurke schälen und in dünne Scheiben hobeln. Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie und Schnittlauch waschen, getrennt fein schneiden. Schnitzel evtl. kurz abspülen und trockentupfen. Halbieren und etwas flacher klopfen. Eier, Salz und Pfeffer verquirlen. Schnitzel erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. Gut andrücken. Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel pro Seite 3-4 Minuten braten. Warm stellen. Schmand und saure Sahne verrühren. Mit Gurke und Schnittlauch unter die Kartoffeln heben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Butter erhitzen. Knoblauch und Petersilie darin kurz schwenken und über die Schnitzel gießen. Alles anrichten, garnieren. Getränk: kühles Bier.


Stichworte	Schnitzel, Schwein
Abkühl-/Marinierzeit	ca. 1 Std.
Zubereitungszeit	ca. 11/2 Std.
	680 kcal
Eiweiß	48 Gramm
Fett	26 Gramm
Kohlenhydrate	60 Gramm

Titel - Rubrik - Stichworte