Rehrücken: vom Metzger kleine Filets herauslösen, Fleisch links und rechts dem Rückgrat entlang bis fast
auf die Rippen einschneiden und binden lassen
Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 250 Grad vorheizen.
Fleisch kurz vor dem Anbraten würzen, mit den Rippen nach unten auf ein Blech legen.
Bratbutter in einer kleinen Pfanne heiß werden lassen, über das Fleisch gießen.
Braten: 12 Min. in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Kleine Filets dazulegen, ca. 2 Min. weiterbraten.
Filets wenden, Ofen ausschalten, Fleisch ca. 10 Min. ruhen lassen, dabei die Ofentür einen Spalt breit
offen lassen.
Zimtsauce:
Apfelwein und Fond in einer Pfanne auf 1 54 dl einkochen. Hitze reduzieren. Rahm dazugießen, unter
Rühren kurz weiterköcheln, bis die Soße sämig ist, würzen.
Tranchieren: Fleisch den Rippen entlang waagrecht von den Knochen schneiden, in der Petersilie wenden.
In ca. 2cm dicke Medaillons schneiden. Kleine Filets ebenfalls in der Petersilie wenden, tranchieren. Soße
separat dazu servieren.
Dazu passen: Polentaschnitten, Spätzli und ein Chianti Classico Riserva DOCG
Menü für 6
- Pilz-Tatar
- Catalogna-Süppchen
- Rehrücken mit Zimtsauce
- Zwetschgen-Parfait