Lammragout

Zutaten

800 g Lammragout

2 EL Mehl

Öl zum Braten

3/4 TL Salz

1/4 TL Edelsüß-Paprika

100 g Sellerie, in ca. 1 1/2 cm großen Würfeln

3 groß. Rüebli, in ca. 1 1/2 cm großen Würfeln

2 groß. Zwiebeln, in ca. 1 1/2 cm großen Würfeln

2 Knoblauchzehen, halbiert

2 EL Rosinen

4 dl Weißwein (z.B. Chardonnay)

1 Zwiebel, besteckt mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Lammfleisch mit Mehl bestäuben (siehe 'Gewusst wie'). Öl in einem Brattopf heiß werden lassen. Fleisch portionenweise rundum ca. 5 Min. anbraten, herausnehmen, würzen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen.

Evtl. wenig Öl beigeben. Sellerie, Rüebli, Zwiebeln, Knoblauch und Rosinen beigeben, bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. andämpfen. Wein dazugießen, aufkochen, Fleisch und besteckte Zwiebel beigeben, Hitze reduzieren.

Schmoren: zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 1 1/4 Stunden, evtl. würzen, besteckte Zwiebel herausnehmen.

Dazu passt: Kartoffelstock.

Gewusst wie: Damit die Fleischstücke gleichmäßig bemehlt werden, Fleischstücke in eine Schüssel geben, Mehl darüberstreuen. Durch kreisende Bewegung der Schüssel werden die Fleischstücke gleichmäßig bemehlt, und das restliche Mehl bleibt auf dem Schüsselboden zurück.


Stichworte	Fleisch, Januar, Lamm, Ragout
Vor- und zubereiten:	ca. 30 Min.
Schmoren:	ca. 1 1/4 Std.
	366 kcal
	1533 kJoule
Eiweiß	44 Gramm
Fett	9 Gramm
Kohlenhydrate	19 Gramm

Titel - Rubrik - Stichworte