Für die Rösti die Kartoffeln pellen und grob raspeln. Portionsweise im Butterschmalz anbraten, salzen,
etwas andrücken und bei schwacher Hitze in ca. 10 Min. goldbraun backen. Vorsichtig wenden, fertig
backen und warm stellen.
Fleisch abbrausen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel pellen und hacken. Öl und Butter
erhitzen. Fleisch darin anbraten, Zwiebel zufügen, mit Mehl bestäuben, I ca. 3 Min. dünsten. Beides
herausnehmen.
Bratensatz mit Wein ablöschen. Brühe angießen, etwas einkochen lassen. Fleisch zufügen, 2 Min.
miterhitzen. Sahne einrühren, würzen. Mit Rösti, evtl. gedünsteten Tomaten, Frühlingszwiebeln anrichten.