Glasierte Medaillons auf Kräutern

Für 4 Personen:

Zutaten

3-4 EL Essig

Salz, Pfeffer

1 Prise Zucker

4 EL Öl

1 klein. Zwiebel

40-50 g Rucola (Rauke)

3-4 Stiele Kerbel oder Petersilie

3-4 Stiele Basilikum

4 EL Mandelkerne

200 g Schweinefilet

2 TL Aprikosen-Konfitüre

2 Aprikosenhälften

(frisch oder a. d. Dose)

Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 3 EL Öl darunter schlagen. Zwiebel schälen, fein hacken und unter die Salatsoße rühren. Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Kräuter waschen und Blättchen von den Stielen zupfen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Fleisch waschen, trockentupfen, in 8 kleine Medaillons schneiden, 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Medaillons darin pro Seite 2-3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Konfitüre glatt rühren, Medaillons damit bestreichen. Aprikosen in Spalten schneiden. Rucola, Kräuter und Mandeln auf 4 Teller verteilen, mit der Salatsoße beträufeln. Medaillons mit Aprikosen darauf anrichten. Getränk: trockener Sherry.

Tipp: Dieser Snack schmeckt auch an warmen Tagen als leichte Mahlzeit. Dafür die Salatmenge verdoppeln oder mit Blattsalat mischen. Brot dazureichen.


Stichworte	Filet, Schwein, Snack, Vorspeise
Zubereitungszeit	ca. 20 Min.
	240 kcal
	1000 kJoule
Eiweiß	14 Gramm
Fett	17 Gramm
Kohlenhydrate	6 Gramm

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