Koteletts waschen, trockentupfen. Knoblauchknollen halbieren. Zwiebeln schälen, würfeln. Möhren schälen,
waschen und grob zerkleinern.
Öl im großen flachen Bräter mit Deckel erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite kräftig anbraten. Mit Salz
und Pfeffer würzen, herausnehmen. Knoblauch, Zwiebeln und Möhren im Bratfett anbraten. Mit Salz, Pfeffer
und Kräutern würzen.
Wein, knapp 3/8 l Wasser und Brühe zufügen, aufkochen. Fleisch zugeben. Zugedeckt im vorgeheizten
Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °CV Gas: Stufe 3) ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Nach ca. 1 Stunde
offen weiterschmoren. Oliven ca. 10 Minuten vor Ende zugeben. Evtl. nochmals abschmecken.
Dazu passen Röstkartoffeln. Getränk: trockener Landwein.