Kasseler mit Schnittlauchrahm

Für 4 PERSONEN

Zutaten

2 Zwiebeln

Salz

2 Lorbeerblätter

1/2 TL Pfefferkörner

750 g ausgelöstes Kasseler-Kotelett

750 g kleine neue Kartoffeln

500 g Bundmöhren

200 g Zuckerschoten

1 groß. Bund Schnittlauch

1 TL rosa Beeren (pfefferähnliches Gewürz)

200 g Schlagsahne

Pfeffer

Zucker

2 Eigelb

Alufolie

Zwiebeln schälen und vierteln. Mit 2 l Wasser, 1/2 TL Salz, Lorbeer und Pfefferkörnern in einem großen Topf aufkochen. Fleisch waschen, zufügen und ca. 1 Stunde köcheln.

Kartoffeln sehr gründlich waschen. Möhren putzen, dabei etwas Grün dranlassen. Möhrenwäschen. Zuckerschoten waschen und putzen. Kartoffeln nach ca. 35 Minuten Garzeit zum Fleisch geben. Möhren nach weiteren ca. 10 Minuten und ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit die Zuckerschoten zufügen.

Schnittlauch waschen, trocken tupfen. Einige Halme zum Garnieren beiseitelegen. Rest in feine Röllchen schneiden. Rosa Beeren zerstoßen.

Fleisch herausheben und in Folie gewickelt ruhen lassen. Ca. 400 ml Fleischbrühe abnehmen und mit Sahne aufkochen. Bei starker Hitze ca. 5 Minuten einkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Eigelb verquirlen und mit 4 EL Soße verrühren. Soße vom Herd nehmen. Eigelb, Schnittlauchröllchen und rosa Beeren einrühren.

Gemüse abgießen, Zwiebeln und Lorbeer entfernen. Kasseler dünn aufschneiden und alles anrichten. Mit restlichem Schnittlauch garnieren.

Getränk: kühler Weißwein.


Stichworte	Kasseler, Schwein
Zubereitungszeit	ca. 1 1/2 Std.
	690 kcal
Eiweiß	51 Gramm
Fett	34 Gramm
Kohlenhydrate	39 Gramm

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