Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Anschließend abgießen.
Inzwischen Petersilie abbrausen, £m trockenschütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken. Rosmarin
abbrausen, trockenschütteln, die Stiele unten spitz anschneiden. Zucchini waschen, putzen und mit einem
Sparschäler längs in dünne Scheiben teilen. Pilze putzen, feucht abreiben, halbieren. 1 EL Öl in einer
Pfanne erhitzen, Pilze darin bei mittlerer Hitze andünsten. Brühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnitzel abbrausen, trockentupfen, mit je 2 Zucchinischeiben umwickeln und mit den Rosmarinzweigen
feststecken. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel darin 2-3 Min. je Seite braten. Mit Salz und
Pfeffer würzen, herausnehmen.
Pilze mit Brühe in die Pfanne geben und aufkochen lassen. Den Reis mit der Petersilie mischen. Alles auf
4 Tellern anrichten.